ciekawy

Czy brązowy ryż naprawdę jest o wiele zdrowszy niż biały ryż?

Moja dziewczyna i ja robimy dużo ryżu, kiedy gotujemy. Problem w tym, że lubi brązowy ryż ze względów zdrowotnych, a ja lubię biały ryż z pysznych powodów. Wiem, że brązowy ryż powinien być „zdrowszy” niż biały ryż, ale czy jest o tyle zdrowszy, że muszę to zmienić?

Brązowy ryż i biały ryż są tak naprawdę tym samym ziarnem - jedyną różnicą jest to, że biały ryż został zmielony bardziej, aby usunąć wszystko oprócz białej części bielma ziaren. Na brązowym ryżu pozostały otręby i zarodki oprócz wewnętrznego bielma. To sprawia, że ​​ziarno wygląda na brązowe, a jak wszyscy wiemy, ludzie uważają, że brązowe wersje rzeczy są bardziej odżywcze: brązowy ryż, chleb pszenny, makaron pszenny itp. Ale czy naprawdę rujnuję swoją dietę, wybierając biały ryż zamiast brązowego ryżu, gdy Jestem w kolejce w Chipotle? Nie całkiem! Pozwól mi wyjaśnić.

Brązowy ryż ma więcej błonnika i białka niż biały ryż, co jest dobre, ale brązowy ryż ma również więcej kalorii, więcej węglowodanów i więcej tłuszczu niż biały ryż. Jeśli patrzysz tylko na liczby, biały ryż jest nieco zdrowszy. To powiedziawszy, biały ryż ma wyższy indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​twoje ciało szybciej go rozkłada, tworząc wyższy poziom glukozy we krwi i promując wyższy poziom odpowiedzi insuliny. Może to być kłopotliwe dla osób zagrożonych cukrzycą typu 2, ale dla innych nie jest wielkim problemem. Brązowy ryż zawiera więcej składników odżywczych, takich jak magnez, fosfor, mangan, selen, miedź i potas. Ale dużo białego ryżu jest wzbogacone, co pomaga zlikwidować lukę odżywczą między nimi. Mówiąc ogólnie, te dwie wersje tego samego ziarna to szyja i szyja. W rzeczywistości w jednym z badań przeprowadzonych w Portugalii w 1996 r. Nie stwierdzono „dowodów na to, że dieta z brązowego ryżu jest lepsza niż dieta oparta na białym ryżu”, pomimo wyższej zawartości składników odżywczych w brązowym ryżu.

Porozmawiajmy teraz fitynian, coś ma brązowy ryż, ale biały ryż nie. Kwas fitynowy jest uważany za „przeciwodżywczy”, który zmniejsza zdolność organizmu do wchłaniania korzystnych składników odżywczych, ponieważ ma silne powinowactwo do ważnych minerałów. Na przykład, gdy żelazo i cynk wiążą się z kwasem fitynowym, stają się nierozpuszczalne i są trudne do wchłonięcia przez jelita. Kwas fitynowy wpływa również na poziom azotu i strawność białka, zgodnie z jednym z badań przeprowadzonych w Japonii w 1987 roku:

„Bilans azotu był ujemny na obu dietach, ale bardziej negatywny na diecie brązowego ryżu. Bilans fosforu w diecie brązowego ryżu był znacząco ujemny, ale dieta nie wpływała na inne minerały. Poziom cholesterolu i składników mineralnych w osoczu nie różnił się znacząco w diecie z polerowanego ryżu i w diecie z brązowego ryżu. Porównując te wyniki z danymi na temat standardowego spożycia białka (Miyoshi, H. i wsp. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Doszliśmy do wniosku, że brązowy ryż zmniejsza strawność białka i równowagę azotową. ”

Istnieje również kwestia arsenu w ryżu. Raporty konsumenckie wykazały, że brązowy ryż ma zwykle więcej arsenu w porównaniu do białego ryżu tego samego pochodzenia. Biały ryż wciąż ma ślady arsenu, ale brązowy ryż ma więcej. Zbyt dużo arsenu, jeśli nie jesteś pewien, jest dla ciebie dobre. Pamiętaj jednak, że te poziomy fitynianu i arsenu nie zabiją cię ani nie zrujnują diety po kilku kęsach. FDA zwraca uwagę, że spożywanie rozsądnych ilości dowolnego rodzaju ryżu jest całkowicie w porządku, o ile starasz się utrzymać dobrze zbilansowaną dietę.

Pod koniec dnia brązowy ryż i biały ryż są w impasie. Każdy z nich ma bardzo niewielkie zalety w stosunku do drugiego, ale nic nie wyróżnia się i mówi, że jedno jest lepsze od drugiego pod względem twojego zdrowia. Jeśli jesteś zagrożony cukrzycą, badania sugerują, że wybór brązowego ryżu zamiast białego ryżu może zmniejszyć to ryzyko, ale w przeciwnym razie jest to los. Jedz więc dowolny rodzaj ryżu, o ile chcesz, o ile jest on umiarkowany. W końcu zbyt duża ilość ryżu nie będzie dla Ciebie idealna na dłuższą metę. Jeśli chodzi o mnie, pozostanę przy moim pysznym białym ryżu, przyjdź na posiłek!