przydatne artykuły

Dwa powody, dla których powinieneś solić ryby przed gotowaniem (oprócz smaku)

Prawdopodobnie już wiesz, że solenie mięs i owoców morza poprawia ich smak i wilgotność. Dwa mniej znane powody, aby w szczególności solić owoce morza, to ryby, które będą lepiej wyglądać i łatwiej je grillować.

Magazyn Food & Wine zwraca uwagę na technikę szefa kuchni Bryana Voltaggio (sławnego Volta i Top Chef). Mocząc ryby przez dziesięć minut w solance z solą morską (1 łyżka soli morskiej na 4 szklanki zimnej wody), zapobiega rozpadaniu się ryb na ruszcie.

Nawet jeśli nie grillujesz, szybka solanka pozbywa się nieestetycznych plam białej albuminy, która tworzy się na rybach podczas gotowania. Według ilustracji Cooka:

Wystarczy 10 minut w naszym standardowym 9-procentowym roztworze (1 łyżka soli na szklankę wody), aby zminimalizować efekt. Metoda działa w podobny sposób, jak dłuższe namaczanie poprawia zatrzymywanie wilgoci. Sól częściowo rozpuszcza włókna mięśniowe w pobliżu powierzchni mięsa, dzięki czemu po ugotowaniu krzepną bez kurczenia się i wyciskania albuminy.

Niesamowite sztuczki z grillowaniem Low-Tech | Jedzenie i wino

Szybka solanka dla ładniejszych ryb | Cook's Illustrated