przydatne artykuły

Jak gotować mrożone, bez kości i bez skóry piersi z kurczaka bez ich rozmrażania

Mrożone, bez kości, bez skóry piersi z kurczaka mogą nie być najseksowniejszym kawałkiem mięsa na rynku, ale nie można zaprzeczyć ich wygodzie i przystępności cenowej. Mimo że nie mają pizzazz na własną rękę, możesz je podkręcić bez większych problemów. Szczerze mówiąc, moim największym wyzwaniem dla kurczaka nigdy nie było sprawienie, by smakowały dobrze, ale pamiętam, aby wyjąć je z zamrażarki w noc poprzedzającą ich gotowanie.

Na szczęście istnieją na to sposoby. Przygotowujesz pyszny posiłek z mrożonymi piersiami kurczaka - musisz tylko wiedzieć, jak się do nich zbliżyć, a my mamy kilka strategii, które możesz wykorzystać, aby się tam dostać.

Strategia 1: Slice It Super Thin

Super schłodzone mięso jest bardzo łatwe do krojenia. W rzeczywistości włożenie dowolnego mięsa do zamrażarki na zaledwie pół godziny znacznie ułatwi uzyskanie tych cienkich, cienkich plasterków. Jeśli jedynym kurczakiem, który masz pod ręką, jest mrożona pierś, skorzystaj z jej lodowatej natury, aby szybko usmażyć.

Najpierw musisz poświęcić mu kilka minut, aby ogrzał się wystarczająco, aby nóż się nie odbił. Wykorzystaj ten kawałek czasu, aby pokroić niektóre warzywa i zebrać i przygotować wszystkie inne składniki, których chcesz użyć.

Gdy kurczak będzie można pokroić w plasterki, śmiało kroimy go ostrym nożem lub mandoliną. Kurczak stanie się dość śliski podczas rozmrażania, więc noś rękawice odporne na przecięcie, a jeśli używasz mandoliny, użyj osłony, gdy zejdziesz do mniejszej części kurczaka. Gdy wszystko zostanie pokrojone w kostkę, możesz gotować.

Wystarczy smażenie z frytkami, ale lubię gotować niektóre grzyby na średnim ogniu, aż zaczną lekko przyrumienić, a następnie zwiększyć ciepło i wrzucić kurczaka, trochę cebuli i zmielonego imbiru. Po ugotowaniu kurczaka dodam odrobinę sosu sojowego, około pół łyżki sosu rybnego i odrobinę octu ryżowego. (Polecam dodawać małe rozpryski każdego z nich, smakować i dostosowywać według własnego uznania.) Jeśli chcę naprawdę pyskować, wrzucę szczyptę pasty z masła i mąki równomiernie masowo - aby zagęścić wszystko w górę. Gdy kurczak zostanie ugotowany, podawaj go na ryż lub na łóżku z ledwo zwiędniętych warzyw. (Użyłem musztardy, ponieważ w tej chwili mieszkałem w mojej lodówce).

Strategia # 2: Powolnie gotuj z innymi smacznymi dodatkami

Wyobraź sobie tę scenę: budzisz się, przygotowujesz do pracy i idziesz do kuchni, aby naprawić i zapomnieć o wieczornym posiłku - ale okazuje się, że zapomniałeś przenieść kurczaka z lodówki do zamrażarki. Nie panikuj, to tak naprawdę nie ma znaczenia; większość powolnych przepisów na kurczaka gotuje się dobrze z mrożonym kurczakiem. W rzeczywistości, w zależności od tego, jak długo musisz pozostać w pracy, może to faktycznie działać na twoją korzyść, ponieważ zimniejszy kurczak wydłuży czas gotowania. (Krótka uwaga na temat bezpieczeństwa żywności: w zależności od używanego powolnego garnka mrożony kurczak nie osiągnie bezpiecznej temperatury 160 ℉ tak szybko, jak zwykle, co oznacza, że ​​Twój posiłek może spędzać zbyt dużo czasu spędzając wolny czas w „strefie niebezpiecznej” 40 ° F – 140 ° F. Jeśli dotyczy to Ciebie lub gotujesz dla osób o podwyższonym ryzyku chorób przenoszonych przez żywność, możesz pominąć tę metodę gotowania i ustawić przypomnienie o rozmrożeniu twój kurczak.)

Bądźmy szczerzy: wolno gotowane piersi z kurczaka zazwyczaj nie są czymś do pisania, zwłaszcza jeśli nie możesz ich przyrumienić przed wrzuceniem ich do Garnka ze względu na ich zamrożony charakter. Ten problem można łatwo rozwiązać, sprawiając, że kurczak bawi się na drugim - lub na przykład - na czwartym - skrzypcą w stosunku do innych, bardzo smacznych składników, takich jak ser śmietankowy. (Zawsze mam ochotę używać serka śmietankowego w czymkolwiek, to rodzaj oszustwa, ale jeśli ser śmietankowy się myli, po prostu tu siedzę i czuję się dobrze, jak się mylę.)

Tak jak powiedziałem, technicznie możesz użyć mrożonej piersi z kurczaka w przepisie wolno gotującym, ale to mój ulubiony sposób ich przygotowania. Oprócz czterech piersi z kurczaka potrzebujesz:

  • 8 uncji pokrojonych grzybów
  • 1/2 szklanki aromatycznego wywaru
  • 8 uncji twarogu
  • 1 łyżka kaparów z solanką
  • 3 świeże liście bazylii, jedna duża gałązka oregano i kilka łodyg pietruszki, liście usunięte z łodyg i drobno posiekane.
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • sól i pieprz do smaku

Gotuj swoje grzyby na patelni, aż uzyskają ładny kolor i zaczną się chrupać na brzegach - to przyczyni się do ładnego umami i tego „brązowego” smaku, którego nie otrzymujemy od kurczaka - a następnie zeskrob je na swój wolnowar wraz z płynem. Wrzuć resztę składników do garnka i gotuj na wysokim poziomie przez cztery godziny lub na niskim poziomie przez sześć, w zależności od tego, jak gorący jest twój wolnowar. Użyłem mojego Instant Pot i mój posiłek skończył się w czwartej. Rozdrobnij kurczaka dwoma widelcami, wymieszaj wszystko, aby uzyskać kremowy sos, i podawaj do makaronu, ryżu lub łóżka warzyw.

Jeśli masz ochotę, posyp świeżą bazylią.

Strategia # 3: Sous Vide (następnie Patelnia) To

Wiedziałeś, że tam pojadę. Właściwie można susować każde zamrożone mięso; musisz tylko zwiększyć ilość czasu, jaką twoje jedzenie spędza w wannie. Aby dostosować czas gotowania do rozliczenia zimnego kawałka kurczaka, ChefSteps zaleca zwiększenie go o 50%. Aby uzyskać ten numer, wystarczy podzielić swój pierwotny czas gotowania przez dwa, a następnie dodać go do pierwotnego czasu gotowania. Na przykład, zazwyczaj gotuję piersi z kurczaka w 140 ℉ przez półtorej godziny (90 minut). Połowa 90 to 45, więc mój nowy czas gotowania to dwie godziny i piętnaście minut (135 minut).

Po uzyskaniu odpowiedzi na pytanie o czas możesz przygotować kurczaka w normalny sposób. Piersi bez kości i bez skóry nie mają wiele wspólnego, jeśli chodzi o tłuszcz, więc upewnij się, że włożyłeś tam trochę oleju wraz z solą i aromatami, takimi jak czosnek i zioła. Doprawiłem kopalnię solą, a następnie wrzuciłem kilka kawałków masła, ząbek posiekanego czosnku i zdrową gałązkę rozmarynu.

Po tym, jak zawiesił się w naszej małej wannie z powodu przydzielonego czaru, musiałem nadać mu trochę koloru. Ponieważ nie ma na nich skóry, postanowiłem szybko pogłębić mąkę, aby ułatwić brązowienie i dodać trochę tekstury. Szybko przypaliłem posypany mąką kawałek mięsa na patelni i zostałem nagrodzony delikatnym, soczystym i aromatycznym kotletem.

To, jak chcesz podać soczystą pierś z kurczaka, zależy od ciebie, ale jest oczywiście wiele opcji. Stojąc przy blacie kuchennym zjadłem mój bez niczego, ale możesz chcieć być trochę bardziej cywilizowanym i zrobić sałatkę lub coś w tym rodzaju.