przydatne artykuły

Jak jeść Ramen w Japonii

W Japonii jedzenie ramen jest prawie cholernym doświadczeniem religijnym.

Siedzisz, smakujesz i nagle rozmawiasz z samym Bogiem.

Przez całe życie kochałem ramen. Wychowałem się na makaronach wszystkich rodzajów slithery: udon, soba, wermiszel. Ramen pozostał jednak moim ulubionym w dorosłym życiu - po co jeść cokolwiek innego, skoro można mieć przed sobą ciepłą miskę rosołu, mięsa i makaronu?

Kiedy po raz pierwszy odwiedziłem Tokio prawie cztery lata temu, tak, zakochałem się w systemie tranzytowym, dzięki któremu metro w Nowym Jorku wygląda jeszcze bardziej jak dno składowiska. Zakochałem się w ludziach, zawsze uprzejmy i chętny do humoru irytującego amerykańskiego turysty z niewielką znajomością języka. I oczywiście bardzo się zmartwiłem z powodu nagłej dostępności ramen wokół mnie.

Podczas podróży do Tokio na Goldavelez.com miałem okazję spędzić popołudnie z Frankiem Strieglem z 5AM Ramen, japońskiego eksperta ramen. Urodzony i wychowany w Tokio, zjadł tysiące misek ramen w swoim życiu (!), A ja chciałem, aby nauczył mnie podstawowych zasad jedzenia ramen w kraju, w którym zwykłe zamawianie go może wydawać się delikatne taniec. Czy slurping jest niegrzeczny? Jak złożyć zamówienie w automacie do sprzedaży biletów? A czym dokładnie jest tonkotsu?

W trakcie lunchu dowiedziałem się o wszystkich szczegółach zamawiania ramen w Japonii - oto wszystkie te pytania, na które odpowiedziano, więc twoja pierwsza podróż do tokenskiego sklepu z ramenami przebiega bez żadnych problemów.

Co to jest ramen?

To danie z zupą z makaronem, pierwotnie sprowadzone z Chin. Jest to zwykle bardzo tanie, szeroko dostępne i konfigurowalne, przynajmniej w Japonii. Jego kluczowymi elementami są mąka pszenna w postaci makaronu, soli i kansui lub woda alkalizowana - ta woda oddziela ramen od soba i udon.

Istnieją cztery podstawowe rodzaje ramen, które są podzielone na kategorie na podstawie ich tary lub mechanizmu smakowego i najlepszego środka przyprawowego w ramen: miso (wywar na bazie soi), shoyu (wywar na bazie sosu sojowego), shio (wywar na bazie soli ) i tonkotsu (bulion wieprzowy).

Striegl powiedział, że być może najlepiej znasz miso, na przykład zupę miso, i nie jest to złe miejsce, aby zacząć jako początkujący. Jest zrobiony ze sfermentowanej pasty fasolowej i ma brązowy, gęsty bulion. Podczas lunchu wybrałem shio, który jest lżejszy i bardziej soczysty niż zwykłe ramen. Shoyu smakuje trochę bardziej, jak się domyślacie, sos sojowy. A tonkotsu jest najgrubszym i najmilszym ze wszystkich - powstaje w wyniku gotowania mięsa wieprzowego i kości przez kilka godzin.

Tak, jest też mnóstwo innych rodzajów. (W żadnym wypadku nie jest to wyczerpująca lista.) Tsukemen, na przykład, jest rodzajem ramen, w którym makaron jest oddzielony od bulionu, a ty zanurzasz go. Niektóre różne części Japonii mają również swój regionalny styl ramen. Ale jeśli siedzisz w sklepie i nie masz pojęcia, co zamówić, zwykle możesz liczyć na jeden lub dwa typy.

Jeśli potrzebujesz trochę więcej wglądu podczas zamawiania, oto dobra wskazówka: grubszy, kolorowy bulion (tj. Tonkotsu) ogólnie ma więcej kalorii, a jeśli bulion jest lżejszy, ogólnie jest więcej sodu (tj. Shio). Osobiście trzymam się tonkotsu, ponieważ wolę gruby bulion, chociaż uwielbiałem słoność shio.

Makaron również różni się na co najmniej sto różnych sposobów, w zależności od specyfikacji, takich jak falisty lub prosty, okrągły lub kwadratowy, grubość i absorpcja wody. Striegl wspomniał, że wiele sklepów z ramenami w Tokio nie robi samych makaronów. Zamiast tego zlecają je firmom produkującym kluski, które tworzą je na podstawie życzeń konkretnego sklepu. Możesz znaleźć sklep, który pozwoli ci dostosować swój makaron, którym zajmiemy się za chwilę. (Ichiran, popularna sieć w Japonii i wkrada się do Nowego Jorku, robi to - wolę gęsty makaron, który jest twardy lub al dente.)

Co z dodatkami?

Dodatki są bardzo ważne dla ramen. Istnieje wiele opcji, w tym chashu (pieczona lub gotowana wieprzowina), nori (wodorosty), tamago (jajko), kamaboko (placek rybny na parze), menma (pędy bambusa), kiełki fasoli i szalotki, aby wymienić tylko kilka .

Striegl powiedział, że w Japonii niektóre sklepy również eksperymentują z dodatkami. Podczas naszego lunchu pierogi w ramen były podstawowym daniem w odwiedzanym przez nas sklepie, co jest wyjątkowe dla większości współczesnych ramen. (W przeszłości było to znacznie bardziej powszechne, pożyczanie bezpośrednio z chińskich zup z makaronem).

Często ramen będzie zawierał wiele takich dodatków, bez konieczności żądania. Możesz dodać dowolne. Zastępowanie może być jednak nieco trudniejsze. Możesz spróbować podstawić przedmiot, ale ogólnie nie jest to najlepsza etykieta. (Nasz drugi gość nie mógł jeść wieprzowiny i zamiast nawigować rozmowę z restauracją, uważam, że musiał całkowicie zamówić nowe danie).

Niedługo jadę do Tokio. Jak mogę znaleźć dobry sklep z ramenem?

Doskonałe pytanie. Oczywiście możesz skonsultować się z dowolnym przewodnikiem Ramen, który jest gwiazdką przewodnika Michelin, i nie pomylisz się. Ale jeśli jesteś na ulicach Tokio i szukasz czegoś szybkiego, Striegl ustanowił jedną przydatną podstawową zasadę: w niektórych sklepach z ramenami zobaczysz mnóstwo zdjęć reklamujących ich potrawy na zewnątrz, co jest zwykle czerwoną flagą, powiedział. . (Po co reklamować, jeśli jest tak dobre?) W żadnym wypadku nie oznacza to, że znalazłeś sklep z ramenem, to tylko pomocny wskaźnik.

Inne dobre rekomendacje można znaleźć na blogu 5AM Ramen, gdzie znajdują się recenzje. Jedliśmy w Koushu Ichiba, która znana jest z shio i shoyu ramen i była doskonała od początku do końca.

Jak zamówić?

Jeśli jesteś w sklepie z ramenem bez automatu biletowego, usiądziesz przy stole jak w każdej innej restauracji. Zakładając, że nie mówisz po japońsku, możesz poprosić o menu w języku angielskim i prawdopodobnie dostaniesz je.

Jednak w przeciwieństwie do typowych restauracji, kelnerzy w sklepach ramen są bardzo ograniczeni (jak zwykle jeden kelner i jeden szef kuchni). W takim przypadku nie będzie Cię obsługiwać w sposób, w jaki jesteś przyzwyczajony w amerykańskich restauracjach. Musisz zwrócić uwagę kelnera na zamówienie. Prosta fala jest w porządku - nie jest niegrzeczna, zapewnił mnie Striegl.

Możesz wskazać dowolne danie, które lubisz, jeśli bariera językowa stanowi problem. A zdjęcia w menu są niezwykle pomocne. Ponownie, jeśli zauważysz ciemniejszy bulion, prawdopodobnie zmierzasz w grubszym kierunku. Jeśli zobaczysz wyraźniejszy bulion, będzie on lżejszy i najprawdopodobniej shio ramen.

Co z tymi automatami biletowymi?

Tak, doświadczenie w automatach biletowych jest prawdopodobnie bardzo obce, ale jest również niezwykle łatwe. Zazwyczaj spotkasz maszynę do sprzedaży biletów Ramen (która wygląda trochę jak automat ze zdjęciami) w witrynie sklepu lub tuż po wejściu. Chociaż może się to różnić w zależności od sklepu, wprowadzisz jena w maszynie, a przyciski ze zdjęciami ramenów zaświecą się.

Tutaj jest to trudne: na maszynie nie będzie żadnych angielskich słów, więc decyzję możesz oprzeć wyłącznie na zdjęciach. Według Striegl, jeśli nagle doświadczasz egzystencjalnego kryzysu ramen, najlepiej postawić ramen w lewym górnym rogu. Czemu? Zazwyczaj jest najbardziej popularny, powiedział, więc tak naprawdę nie można się pomylić.

Jak to ujęła Live Japan, kiedy wszystko inne zawiedzie, proszenie o pomoc też nie jest takie złe: „Osusume o oshiete kudasai” oznacza „Co byś polecił?”

W maszynie możesz także znaleźć dodatki, takie jak gyoza, a nawet piwo. Następnie dajesz bilet kelnerowi lub szefowi kuchni i wszystko gotowe.

Czy mogę dostosować mój makaron?

Jeśli możesz, zazwyczaj dostaniesz mały kupon po okazaniu biletu (lub po złożeniu zamówienia u kelnera). Czasami będą mieli angielskie opcje - innym razem będą po japońsku. Z doświadczenia wynika, że ​​używanie Tłumacza Google na moim telefonie było bardzo pomocne w odszyfrowywaniu słów. W przeciwnym razie Ramen Tokyo ma kilka pomocnych wskazówek na temat przekraczania bariery językowej i obejmuje podstawy:

katame (固 め) - jędrny makaron („al dente”), wymawiane kah-tah-maj

futsu (普通) - zwykły lub normalny (słowo oznacza „zwykły”)

yawarakame (柔 か め) - miękki, wyraźny yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - gruby (makaron)

hosoi (細 い) - cienki (makaron) - w miejscach, w których są oba, możesz zostać zapytany o to, który wolisz

Czy mogę siorbać?

Tak! Możesz. Według Striegl nie jest to zła etykieta. W rzeczywistości jest to często komplement dla szefa kuchni. Poza tym jest praktyczny - ramen jest prawdopodobnie bardzo gorący i ostygnie. Dodał, że siorbowanie może również poprawić smak samego ramenu. (To prawda! Pisaliśmy już o tym wcześniej. Pomaga napowietrzać zarówno makaron, jak i wywar, umożliwiając lepszy rozwój smaków.)

Co jeszcze powinienem wiedzieć, żebym nie był dupkiem?

Po pierwsze, jeśli jesteś w zatłoczonej restauracji, dobrą etykietą jest jeść i wychodzić wkrótce potem, powiedział. Nie chcesz podtrzymywać linii.

Kiedy skończysz z ramenem, jeśli usiądziesz przy ladzie, powinieneś postawić miskę na tym blacie jako znak grzeczności.

Dwie inne ciekawe kluczowe wskazówki: nie podawaj jedzenia komuś, kto używa pałeczek i nigdy nie zostawiaj pałeczek siedzących pionowo w misce. (Będziesz chciał umieścić je poziomo na powierzchni.)

Czemu? Wierzcie lub nie, oba mają całkiem interesujący kontekst. Według Striegl oba akty są związane z japońskimi usługami pogrzebowymi i kremacyjnymi. Na przykład podczas japońskiego pogrzebu kości zmarłych są przekazywane między sobą za pomocą pałeczek. Z tego powodu przekazywanie jedzenia w ten sam sposób jest złą formą. Jeśli jesteś z przyjacielem, po prostu podaj samą miskę.

Jak powiedzieć dziękuję?

Gdy miska znajdzie się na blacie, pałeczki siedzą poziomo na misce lub talerzu, szybkie podziękowania są zawsze grzeczne. Przed wyjazdem możesz krzyknąć „Gochisou-sama” lub podziękować! Docenią ten gest - a jeśli naprawdę ci się podobało, powrót do kolejnej miski to prawdopodobnie najlepszy gest do szefa kuchni.

Hack the World Najlepsze wskazówki, sztuczki i hacki z całego świata.