przydatne artykuły

Jak zamrażać warzywa dla maksymalnej świeżości

Podobnie jak pieczeń garnkowa i Justin Bieber, mrożone warzywa wymagają przeróbki obrazu. Mają zły rap, ale w rzeczywistości zamrażanie warzyw jest niedrogim sposobem na dostęp do ulubionych produktów przez cały rok, aw niektórych przypadkach zachowują składniki odżywcze nawet lepiej niż ich świeże odpowiedniki. Proces ten, choć bardziej zaangażowany niż zamrażanie owoców, jest nadal dość łatwy.

Dlaczego zamrażać warzywa?

Nic nie przebije jedzenia świeżego warzywa i tak, włożenie warzyw do zamrażarki zmieni ich teksturę. Jest to jednak najłatwiejszy sposób na zachowanie każdej wartości odżywczej warzyw bez konieczności przechodzenia przez bardziej zaangażowany proces konserwowania. Jest to przydatne, jeśli masz nadmiar czegoś sezonowego: groszek na wiosnę, kukurydza i cukinia w lecie, marchew w zimie i tak dalej. Ponieważ prawie wszystkie warzywa gotowane są błyskawicznie, zanim zostaną zamrożone, będą potrzebować mniej czasu na gotowanie, kiedy faktycznie z nich skorzystasz. Trzymaj pod ręką mrożone brokuły, aby wymieszać. wrzuć garść grochu do risotto; dodaj marchewki do grubych potrawek. Lubię wrzucać zwiędły stos Collard Greens do garnka z boczkiem, aby zacząć od klasycznej południowej strony. Lub jeśli chcesz tylko uprościć sprawę, delikatnie gotuj porcję warzyw nad gotującą się wodą, aby uzyskać zdrowy dodatek do każdego posiłku.

Podstawowy przewodnik po zamrażaniu prawie każdego warzywa

Największą różnicą między mrożeniem owoców a mrożeniem warzyw jest proces blanszowania lub szybkiego gotowania. Proces blanszowania zatrzymuje działania enzymów, które mogą powodować utratę smaku, koloru lub tekstury; rozjaśnia także kolor warzyw (wystarczy spojrzeć na żywy zielony kolor tych groszków!), czyści powierzchnię organizmów i pomaga spowolnić utratę składników odżywczych. Po blanszowaniu warzywa muszą zostać szybko schłodzone, aby natychmiast zatrzymać proces gotowania.

Kilka innych rzeczy do zapamiętania: Sprawdź zamrażarkę, aby upewnić się, że jest ustawiona na 0ºF lub poniżej. I podobnie jak w przypadku mrożonych owoców, wilgoć i powietrze są największymi sabotażystami dobrych mrożonych warzyw, więc upewnij się, że są zamknięte i suche, najlepiej jak potrafisz!

  1. Wybierz młode, delikatne, chrupiące warzywa, które są w najlepszym wydaniu. Im szybciej zostaną zamrożone po zbiorach, tym lepiej będą smakować. Jeśli masz nadmiar grochu i realistycznie wiesz, że nie będziesz w stanie zjeść ich wszystkich świeżo, lepiej je zamrozić jak najszybciej, zamiast czekać, aż znajdą się za wzgórzem.
  2. Umyj je dokładnie.
  3. Blanszuj lub gotuj warzywa we wrzącej wodzie przez bardzo krótki czas (bardziej szczegółowe wytyczne dotyczące gotowania znajdziesz poniżej).
  4. Wstrząśnij warzywami, usuwając je z wrzącej wody i zanurzając je w łaźni z lodem i wodą, aż ich temperatura spadnie i będą chłodne. Lubię to robić z durszlakiem nad kąpielą lodową (patrz poniżej).
  5. Wasze warzywa osusz jak najdokładniej. To bardzo ważna część, w przeciwnym razie mrożone warzywa mogą wyglądać następująco:

  1. Rozłóż warzywa na tacy na arkusze, aż zamarzną, a następnie przenieś je do ciężkiej plastikowej torby do zamrażania. Po zapakowaniu warzyw wytrzyj górną część każdej plastikowej torby do czysta i uszczelnij ją tak mocno, jak to możliwe, „odbijając” torbę, aby usunąć powietrze przed zamknięciem. Zapobiegnie to poparzeniu w zamrażarce i zapobiegnie wysychaniu żywności. Oznacz swoje torby datą i nazwą produktu.
  2. Wasze warzywa są gotowe do użycia! Aby ich użyć, rozmroz je w lodówce lub na patelni z chłodną bieżącą wodą. Rozmroz je w ciągu 6 miesięcy do roku, w przeciwnym razie warzywa mogą stać się podatne na zbieranie nieprzyjemnych smaków z zamrażarki.

Blanszujące czasy i inne ważne rzeczy do zapamiętania

Powyższy przewodnik krok po kroku dotyczy każdego warzywa, ale istnieje kilka odmian, które po prostu nie zamarzają dobrze. Warzywa o wysokiej zawartości wody, takie jak kapusta, seler, ogórki, endywia, rzodkiewki i sałata, nie radzą sobie dobrze w zamrażarce, więc skończą się wiotkie i rozmoczone, jeśli spróbujesz je rozmrozić. Inne warzywa, takie jak cebula, zmieniają smak; papryka, taka jak zielone dzwonki, staje się gorzka. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami i instrukcjami gotowania, aby się nie pomylić:

  • Szparagi : pokroić na żądaną długość; blanszować przez 2-4 minuty.
  • Awokado : Zamrożenie awokado w taki sam sposób, jak w przypadku innych warzyw, spowoduje mulisty bałagan. Prawidłowo zamroź awokado, myjąc, zgarniając i przecierając awokado odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
  • Papryka : nie zamrażaj papryki, zielonej lub innej, ponieważ zmieniają smak podczas zamrażania.
  • Brokuły : łodygi obierające i obcinające; odciąć kwiaty; blanszować 3 minuty.
  • Brukselka : Dobrze umyj i blanszuj 3-5 minut.
  • Kapusta : nie zamrażać.
  • Marchewki : Obierz, pokrój lub pokrój w kostkę i blanszuj przez 3 minuty. Blanchuj marchewki w całości przez 5 minut.
  • Kalafior : Moczyć przez 30 minut w roztworze słonej wody; blanszować przez 1-3 minuty w osolonej wrzącej wodzie.
  • Seler : nie zamrażać.
  • Kukurydza (jądra) : Łuska, de-jedwab, blansz 4-5 minut i raz ostygnięty z kolby.
  • Kukurydza (kolba) : Blanch 6-9 minut.
  • Ogórki : nie zamrażać.
  • Bakłażan : Umyj, pokrój w kostkę i blanszuj przez 4 minuty. Wysusz dobrze.
  • Endywia : nie zamrażać.

  • Fasolka szparagowa : wyrównaj końce łodygi, odetnij łodygi, pokrój fasolę na kawałki wielkości kęsa i blanszuj przez 2-4 minuty w zależności od grubości fasoli.
  • Zioła : nie zamrażaj gałązek delikatnych, miękkich ziół, takich jak bazylia, szczypiorek lub natka pietruszki. Zamrażaj mocniejsze zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i oregano, czyszcząc, susząc, siekając i konserwując w oliwie z oliwek; zamrozić w tacach na kostki lodu przed przeniesieniem do oznakowanych toreb z zamkiem błyskawicznym.
  • Jalapeños : Umyj i blanszuj całe przez 2-3 minuty. Umieść w woreczku, który został szczelnie zamknięty.
  • Liściaste warzywa, takie jak jarmuż, strąk i kapusty: Dobrze umyć; odrzucić twarde liście i łodygi; blanszować 2-3 minuty.
  • Sałata i inne sałatki: nie zamrażać.
  • Lima lub inna fasola w strąkach: Skorupka, sortowanie i mycie. Blanch przez 2-4 minuty.
  • Grzyby : Czyść dobrze za pomocą pędzla; blanch 3-5 minut.
  • Okra : przycinaj pędy, ale nie łam strąków. Blanch 3-4 minuty.
  • Cebula : Nie zamrażaj cebuli, ponieważ zmieniają smak podczas zamrażania.
  • Ziemniaki : Ziemniaki nie zamrażają się dobrze, ponieważ stają się mączne.
  • Rzodkiewki : nie zamrażać.
  • Groszek śnieżny : umyj, usuń sznurki i łodygi i blanszuj 1-3 minuty.
  • Szpinak : przycinaj i blanszuj 2 minuty. Wycisnąć jak najwięcej wody przed zamrożeniem.
  • Kiełki : nie zamrażać.
  • Fasolka szparagowa : pokrój, pokrój lub pozostaw w całości; blanszować przez 3-4 minuty.
  • Letni squash / cukinia : umyj, pokrój w plastry i blanszuj 3 minuty.
  • Pomidory : Pomidory nie zamrażają się dobrze, ponieważ tracą smak i stają się mączne. Jeśli musisz zamrozić pomidory, obierz je i pokrój na ćwiartki; przykryć i gotować do miękkości, około 10-20 minut; umieść patelnię w zimnej wodzie do ostygnięcia i zapakuj do pojemników, pozostawiając około cala wolnej przestrzeni. Uszczelnij i zamroź.
  • Rzepa i pasternak : umyj, pokrój i blanszuj 3 minuty.
  • Rukiew wodna : nie zamrażać.

Czy warto kupować warzywa mrożone?

Jeśli nie masz nadwyżki warzyw do zamrożenia lub po prostu masz presję czasu, mrożone warzywa zakupione w sklepie działają w mgnieniu oka. Mrożony szpinak jest najbardziej przydatny, zwłaszcza gdy tworzysz przepis taki jak spanakopita, który wymaga bardzo dużych ilości szpinaku. (Jeśli kupiłeś świeże warzywa, kupowałbyś torby i torebki szpinaku.) Warzywa takie jak okra, które trudno znaleźć w mojej okolicy poza okresem sezonu, są przydatne do wpadania do gulaszu; to samo dotyczy groszku, który gotuję z dużą ilością risottos i smażonego ryżu, chociaż kiedy mogę, wolę zamrozić własny groszek, gdy tylko mam okazję, ponieważ istnieje duża różnica w fakturze.

Podobnie jak w przypadku zamrażania owoców, możesz kontrolować zmienne, takie jak cięcie i rozmiar (patrz rozbieżność w brokułach powyżej). Ale największą wypłatą jest prawdopodobnie fakt, że istnieje mnóstwo warzyw, takich jak szparagi, kalafior i grzyby shiitake, których nie można dostać się do zamrożonej części supermarketu, ale można się zamrozić.

Więc jeśli próbujesz dowiedzieć się, co zrobić z tymi wszystkimi szparagami, na co czekasz? W końcu zamrażarka jest najbardziej energooszczędna, kiedy jest pełna.