ciekawy

Jak zrobić ugryzienia jaja Starbucks

Jeśli kiedykolwiek kupiłeś lub próbowałeś kupić - często sprzedawane gryzaki z sous vide - Starbucks, rozumiesz ich urok. Mają aksamitne, prawie kremowe wnętrze, z - przynajmniej w przypadku bekonu i gruyère - wyraźnym zapachem sera od razu. Są dekadenckie, a jeśli zacząłeś jakąkolwiek dietę typu paleo lub keto w w nowym roku mogłeś zidentyfikować je jako niezawodną opcję grab-n-go.

Choć są przepiękni, nie są bez swoich problemów. Wspomniany niedobór jest jednym, ale innym (znacznie większym) problemem jest to, że kosztują cztery dolary i 65 przeklętych centów za co najwyżej dwa jaja średniej wielkości. Wykonanie ich w domu jest zdecydowanie bardziej opłacalnym sposobem, ale jest jeszcze jeden problem: są gotowane sous-vide. (Jest w nazwie!)

Wiem wiem. Gotowanie czegokolwiek i wszystkiego, co jest sous-vide, jest tutaj bardzo popularne i nie bez powodu, ale nie każdy ma cyrkulator zanurzeniowy i trudno jest zdobyć tę idealną małą kulę bez komercyjnych form, do których Starbucks ma wyraźny dostęp. Przez chwilę wyobrażałem sobie wycięcie silikonowej tacy na muffinki i pieczołowicie uszczelnienie próżniowe każdej filiżanki przed skrzydlowaniem jej za pomocą zhakowanej chłodziarki do piwa, ale szybkie sprawdzenie w Internecie pod kątem przepisów naśladowczych pokazuje, że zwykle obejmują one słoiki z masonem i długie czasy gotowania w precyzyjnych kąpielach wodnych (ahem). Okazuje się, że nie potrzebujesz takich rzeczy (pomijając silikonową tacę na muffinki, pozostawioną litościwie nietkniętą). Twój piekarnik będzie działał dobrze, pod warunkiem, że wykonasz kilka prostych kroków, aby uniknąć gęstego, gumowatego losu, który spotyka większość upieczonych kubków na jajka.

Lista składników jest pierwszą wskazówką, że metoda gotowania prawdopodobnie nie ma wiele wspólnego z końcowym rezultatem. Pierwszym składnikiem jest twarożek, co oznacza, że ​​każde ugryzienie jajka jest co najmniej tyle samo sera, co jajka. Biorąc to pod uwagę, droga naprzód jest jasna: ubij jajka obfitą ilością twarogu, dodaj trochę soli, aby jajka zachowały wilgoć, i okresowo mieszaj jajka, aby utrzymać je jednorodne.

Zacząłem od czubatej łyżki twarogu na jajko, ale okazało się, że to za dużo - były wilgotne i aksamitne, w porządku, ale tak wilgotne i aksamitne, że rozpadły się nawet po ugotowaniu do pełna. Zdecydowałem się na jedną mniej łyżek sera niż ilość zużytych jaj (na cztery jajka użyj trzech łyżek twarogu). Gdy już odmierzysz jajka i ser, włóż je do miski blendera lub robota kuchennego, wraz z kilkoma obfitymi szczyptami soli i kilkoma szczyptami gorącego sosu i oderwij. (Nie polecam robić tego ręcznie, chyba że masz coś do udowodnienia, ponieważ ciężko byłoby w pełni wymieszać jajka i ser).

Następnie złóż. Umieść szczyptę boczku (jeśli jest używana) na spodzie każdej silikonowej mufki; możesz z grubsza liczyć na to, że każde jajko wypełni jedną filiżankę. (Użyłem sera cheddar zamiast monterey jack / gruyere, ponieważ to właśnie miałem, i zdecydowałem się na wiejską szynkę zamiast bekonu, ponieważ czasami tak jest, ale zaleciłbym najpierw ugotowanie i posiekanie bekonu, aby uniknąć wanny, wiotkie paski, które są w wersji Starbucks.) Napełnij kubki około ⅛ cala nieśmiałego od góry mieszanką jajeczną i zakończ szczyptą posiekanego sera. Włóż do piekarnika ustawionego na 360 360, a następnie odejdź na 10 minut.

Jeśli to nie wydaje się wystarczająco dużo czasu, aby ukąszenia skończyły się gotować, to dlatego, że tak nie jest. To, co rujnuje większość pieczonych przepisów na jajka, polega na tym, że strony zewnętrzne gotują się szybciej niż wnętrze, co prowadzi do tej przerażającej (choć dobrze znanej) tekstury gumy piankowej. Aby tego uniknąć, potraktujesz je jak małe omlety: pozwól im trochę odstawić, a następnie odsuń ugotowane kawałki na bok, aby niegotowane jajo mogło mieć czas w upale. Po 10 minutach wejdź tam nożem do obierania lub masła. Zeskrob boki i pomieszaj, aby wszystko wyglądało równomiernie. Wracają do piekarnika, tym razem ustawiając minutnik na pięć minut.

Szanse są, o wiele więcej wydarzyło się w ciągu ostatnich 5 minut niż w poprzednich 10. Powinieneś zobaczyć przyzwoite skrzepki jaj zawieszone w gęstej masie jajecznej, co jest tym, czego chcesz. Daj kubkom jeszcze jedno wymieszanie z wybranym narzędziem, uważając, aby ponownie zeskrobać dna i boki. Włóż je z powrotem do piekarnika i ustaw minutnik na kolejne pięć minut.

W tym momencie rzeczy stają się dziwnie dziwne. Po upływie ostatnich pięciu minut powinieneś otworzyć piekarnik, aby stwierdzić, że jajka na krawędziach (a przynajmniej w rogach) tacy są ustawione, a być może nawet trochę balonikowane z ich filiżanek. Jeśli spróbujesz ugotować około tuzina jaj, te znajdujące się we wnętrzu patelni po prostu nie ugotują się tak szybko. To wina fizyki i nic nie możemy na to poradzić.

W porządku! Wyrzuć te ugotowane i zwróć uwagę na późnych kwitnących. Oprzyj się pokusie, aby ponownie je całkowicie wymieszać (jak w przypadku omletu, zbyt późne mieszanie spowoduje rozbicie go na jajecznicę), ale rób szturchanie i drapanie po wierzchu, ponieważ prawdopodobnie utworzyła się skóra. Odsłoń pozostałe jaja jaja i włóż je z powrotem na dwie lub trzy minuty. Niestety, jajka w martwym środku patelni będą najdłużej gotować, więc będziesz musiał często je sprawdzać. Kiedy wyciągniesz ostatni z nich z ich małych miseczek, gotowe. Pozwól im ostygnąć przez minutę, a następnie podziel go na pół i podziwiaj jego aksamitną konsystencję i jednorodność kanaryjskiej żółci.

Jeśli zrobiłeś pęczek do przygotowywania posiłków, uważam, że dobrze się zamrażają, jeśli pozwolisz im dojść do temperatury pokojowej przed schłodzeniem, a następnie pozwól im dojść do temperatury lodówki przed zamrożeniem. Ale nawet jeśli popijasz kilka porcji dla siebie, przyjaciół lub rodziny, masz satysfakcję, wiedząc, że dostarczyłeś lepszy produkt w krótszym czasie niż potrzeba na przejazd do Starbucks iz powrotem, i bez fantazyjnego sous- automat wideo. (I bez płacenia za jajo chrupiące, którego nie można wystarczająco często wychowywać).

Ugryzienia jaja inne niż sous-vide (serwuje cztery)

Składniki

  • 8 jajek
  • 7 łyżek twarogu
  • 4 uncje rozdrobnionego sera
  • 4 paski boczku, ugotowane i posiekane
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • Gorący sos do smaku
  • Pieprz do smaku (opcjonalnie)

Instrukcje

Jajka, twarożek, sól, 2-5 szczypt ostrego sosu i pieprzu (jeśli używasz) w misce miksera lub robota kuchennego, aż do całkowitego wymieszania. Podziel boczek na 8 filiżanek silikonowej tacy muffinowej ustawionej na blachę. Wlać mieszaninę jajek do filiżanek i posypać tartym serem.

Umieścić blachę w piekarniku ustawionym na 360 stopni. Ustaw zegar na 10 minut. Po upływie czasu wyjmij patelnię i użyj masła lub noża, aby zeskrobać boki kubków i równomiernie wymieszać jajka. Wróć do piekarnika jeszcze 5 minut. Wyjmij patelnię i ponownie wymieszaj jajka. Wróć do piekarnika jeszcze 5 minut.

Zdejmij patelnię i wyjmij wszelkie ugryzienia jaja, które są całkowicie ustawione na wierzchu i zaczynają wychodzić z miseczek. Dla tych, którzy nie są, połam skórę na wierzchu, aby odsłonić niegotowane jajko i wróć do piekarnika. Sprawdzaj co 2-3 minuty, aż wszystkie ukąszenia jaj zostaną ustawione. Po ich całkowitym ustawieniu wyjmij i ciesz się, najlepiej przy dobrej kawie, za którą również nie przepłaciłeś.