ciekawy

Na co zwrócić uwagę przy zakupie oliwy z oliwek

Wszyscy mamy butelkę oliwy z oliwek w spiżarni - jest to jeden z najbardziej wszechstronnych składników arsenału kucharza, odpowiedni do wszystkiego, od sosów, przez zanurzenie, po gotowanie. Jest jednak kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze idealnej butelki do konkretnych potrzeb kuchni. Gdy patrzysz na zillionowe oliwy z oliwek w sklepie spożywczym, na etykiecie znajduje się kilka rzeczy.

Sprawdź datę

Prawdopodobnie przyzwyczaiłeś się do sprawdzania dat schłodzonych produktów, takich jak mleko i jajka, ale nie zapomnij zrobić tego samego z oliwą z oliwek. Według UC Davis Olive Centre, lepsi producenci dadzą Ci znać, kiedy zbierane są oliwki. Zdecyduj się na najnowsze zbiory, które zwykle odbywają się w listopadzie i grudniu na półkuli północnej (np. Producenci z Kalifornii, Włoch i Hiszpanii) oraz maj i czerwiec na półkuli południowej (np. Producenci z Australii lub Ameryki Południowej).

Ale nie daj się zwieść terminowi „najlepiej spożyć” na butelce oliwy z oliwek, ponieważ zwykle trwa to dwa lata od momentu, kiedy butelka była - a nie kiedy oliwki zostały przetworzone. Według UC Davis jest to niewiarygodny wskaźnik jakości. Na przykład oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia najlepiej zużyć w ciągu 18 miesięcy od zbiorów, dlatego może ona wypaść przed datą „najlepiej spożyć przed”.

Poszukaj pieczęci jakości

Jeśli chcesz oliwy z oliwek, która spełnia bardziej rygorystyczne wytyczne niż minimalne standardy USDA, możesz poszukać pieczęci jakości od organizacji producentów, takich jak California Olive Oil Council (COOC) i Australian Olive Association. Wymagają oliwy z oliwek, aby spełniać wyższe standardy jakości. Ale nie chwytaj tylko pierwszej butelki ze złotą pieczęcią: inne pieczęcie mogą nie zapewniać takiej samej gwarancji jakości, według UC Davis.

Możesz również sprawdzić, które oliwy z oliwek otrzymały te pieczęci jakości na stronach internetowych COOC i North American Olive Oil Association (NAOOA).

Zrozumieć różne typy

Istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek, co może nieco skomplikować proces zakupu. Jak wyjaśniliśmy wcześniej, prawdopodobnie zobaczysz w sklepie trzy różne rodzaje oliwy z oliwek:

  • „Zwykła” oliwa z oliwek: butelka po prostu powie „oliwa z oliwek” lub „czysta oliwa z oliwek”, próbując wznieść się ponad swoją stację. Zwykle jest to mieszanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek, co oznacza, że ​​przynajmniej niektóre z nich zostały poddane obróbce cieplnej i / lub chemicznej. Ma dość neutralny smak i może być stosowany do gotowania uniwersalnego.
  • Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia: „EVOO”, jeśli jesteś blogerem kulinarnym od najmłodszych lat. Jest to dobry, nierafinowany materiał, który ma najwięcej koloru, smaku i przeciwutleniaczy. Możesz użyć tego do gotowania - po prostu wiedz, że ma dość niską temperaturę dymu (325 do 375 ° F), i że gotowanie w wysokiej temperaturze zatrze smak oleju, więc zachowaj fantazyjne rzeczy do wykończenia i (może) trochę lekkie smażenie.

  • „Lekki” olej: w tym oleju nie brakuje kalorii, ale smaku i koloru. Jest wyrafinowany i ma wyższą temperaturę dymu 465 ° F, więc możesz go używać do smażenia.

Zanim przejdziesz do sklepu, zastanów się, do czego chcesz użyć oliwy z oliwek, i użyj tego, aby określić, który rodzaj kupujesz.

Poszukaj regionu pochodzenia

Tutaj rzeczy mogą się nieco mętnieć. Według NAOOA przepisy federalne wymagają od producentów oliwy z oliwek podania miejsca pochodzenia, ale może to oznaczać kilka różnych rzeczy. W wywiadzie dla oleologa Nicolas Coleman wyjaśnia, że ​​ważną częścią jest to, że butelka zawiera kraj i region pochodzenia.

Każda dobra marka oliwy z oliwek poinformuje Cię dokładnie, skąd pochodzi, więc sama w sobie mówi o jakości. Po prostu powiedzenie, że „produkt Włoch” nie wystarczy, zauważa, ponieważ może to oznaczać, że został on po prostu rozlany w butelkach i wysłany z Włoch, a nie tam wyprodukowany. Ponadto, jak zauważa NAOOA, mieszanie oliwy z oliwek z różnych krajów jest powszechne w celu uzyskania określonych profili smakowych, więc nie przejmuj się, jeśli na liście znajduje się więcej niż jeden kraj lub region.

O ile pewne regiony produkujące oliwę z oliwek są lepsze od innych, to tak jak jabłka i pomarańcze. Coleman mówi, że żaden kraj ani region nie ma monopolu na „dobrą” oliwę z oliwek i że wysokiej jakości oliwy z oliwek są produkowane w Australii, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Północnej i Południowej oraz w basenie Morza Śródziemnego.

Zwróć uwagę na pojemnik

Oliwa z oliwek powinna być chroniona przed ciepłem i światłem, dlatego ważne jest przechowywanie jej w odpowiednim pojemniku. Według UC Davis idealne pojemniki są wykonane z ciemnego szkła, cyny, a nawet przezroczystego szkła, w dużej mierze przykrytego etykietą lub umieszczonego w pudełku. I nie ignoruj ​​umieszczania półek w sklepie: jeśli butelka znajduje się na górnej półce i jest narażona na dużo światła, może pogorszyć jej jakość, zauważa COOC. To samo dotyczy zakurzonych butelek (co oznacza, że ​​prawdopodobnie siedzi przez jakiś czas) lub olejów z pomarańczowym odcieniem (wskazującym na nadmierną ekspozycję na świetlówki i / lub ciepło), zgodnie z wytycznymi NAOOA.