ciekawy

Nie kupuj drogich zestawów noży: te cztery noże są wszystkim, czego potrzebujesz

Może być kuszące, aby kupić blok noża lub kupić zestaw dla przyjaciela, który gotuje jako prezent na parapetówkę. Nie rób tego Pieniądze, które wydajesz na zestaw noży pełen drobnych noży, można wykorzystać na zakup mniejszej liczby doskonałych noży, które wystarczą na całe życie. Oto powód, dla którego powinieneś omijać, a to, co ty - lub twój aspirujący przyjaciel szefa kuchni - powinniście w zamian posiadać.

Zestawy noży prawie zawsze oznaczają straszne noże

Zwłaszcza, gdy wyprowadzasz się na własną rękę lub tworzysz kuchnię, zakup zestawu noży może wydawać się dobrym pomysłem. Za przyzwoitą cenę możesz dostać wiązkę noży, gładzącą stal i blok do ich przechowywania. Brzmi dobrze, prawda? Problem z zestawami noży polega na tym, że są one prawie ogólnie straszne. Dotknęliśmy tego trochę wcześniej, ale często producenci oszczędzają na jakości wykonania, materiałach, rozmiarze, a w niektórych przypadkach nawet na geometrii ostrza w celu wytworzenia taniego produktu. Nie są zaprojektowane tak, aby zachować przewagę w codziennym użytkowaniu, aby stawić czoła regularnym szlifowaniom, a nawet ostrzeniu, i nie są zaprojektowane do trwałości. Powyższe wideo od ludzi z America's Test Kitchen faktycznie testuje kilka zestawów i podkreśla tę kwestię.

Zestawy noży są często zapakowane w zbędne noże, których nigdy nie użyjesz, a może jeden lub dwa użyjesz, dopóki nie będzie nudne, kiedy stanie się bardziej zagrożeniem niż pomocą. Nawet te, których używasz, mogą być źle zaprojektowane do swoich celów. Ząbkowane noże w zestawach noży są często zbyt krótkie, noże „parujące” lub noże „użytkowe” w zestawach noży są prawie zawsze zbyt krótkie do faktycznego obierania lub szczegółowego użycia i nie zapominaj o irytacji związanej z otwieraniem „ósemki” kawałek noża ”, aby dowiedzieć się, że dwa„ kawałki ”to blok noża i gładząca stal w środku, a tak naprawdę masz sześć rzeczywistych noży.

Krótko mówiąc, za pieniądze, które wydajesz na zestaw noży w sklepie lub sklepie z dużymi pudełkami, możesz łatwo kupić dwa lub trzy świetne, wszechstronne noże, które wytrzymają próbę czasu i utrzymają przewagę nad regularnymi, codziennymi codzienne użytkowanie. W końcu, jeśli kupujesz zestaw ośmiu - a raczej sześciu noży i używasz tylko dwóch lub trzech z nich, czy nie lepiej byłoby zaoszczędzić pieniądze i zamiast tego kupić dwa lub trzy noże?

Noże, których potrzebujesz w kuchni (i zamiast tego powinieneś kupić)

„Właściwe” noże do twojej kuchni zależą oczywiście od rodzaju gotowania. Istnieje jednak kilka uniwersalnych noży, które powinien mieć każdy domowy kucharz, tylko dlatego, że są dobrzy we wszystkim, co im rzucisz. Oto podstawowe rzeczy, które powinieneś zdecydowanie posiadać:

  • 8-calowy lub 10-calowy nóż szefa kuchni : to, czy dostaniesz tutaj 8 -calowy, czy 10-calowy nóż, zależy całkowicie od miejsca pracy w kuchni i od tego, jak dobrze czujesz się przy tym rozmiarze noża. Dla mnie wolę nóż 8 ”, chyba że pracuję z większymi kawałkami mięsa lub dużymi, grubo pokrojonymi warzywami, takimi jak melony lub tykwy, w którym to przypadku dodatkowa długość i efekt dźwigni 10-calowego noża szefa kuchni mogą mieć ogromną różnicę (chociaż posiadam noże obu rozmiarów.) Słyszeliście, że wspominaliśmy o tym wcześniej, ale Victorinox Fibrox 8 ”(35 USD) to nóż, który uderza znacznie powyżej swojej wagi, a 10” Fibrox (35 USD) nie jest garbiony zarówno. Jeśli potrzebujesz więcej sugestii, ta ostatnia kooperacja Kinja ma jeszcze kilka.
  • Nóż do obierania 3 ”lub 4” : od obierania warzyw i owoców, po lekkie prace, do których nie chcesz wyciągać noża szefa kuchni, dobry nóż do przyprawiania będzie prawdopodobnie Twoim wyborem powiedz „Potrzebuję do tego noża”, ale nie potrzebuję. Znasz pracę. Amerykańska kuchnia testowa lubi nożyk do pieczenia Wusthof Classic 3, 5 ”(40 USD), ale jeśli wyczuwasz temat, nóż do pieczenia Victorinox Swiss Army Fibrox 3, 25” (8 USD) to dobry drugi wybór. Można argumentować, że obieraczka sprawia, że ​​nóż do obierania jest bezużyteczny, ale uważam, że jest on zbyt wszechstronny, aby go pominąć (a ponadto, nauka obierania nożem to dobra umiejętność.)
  • Długi, ząbkowany nóż do chleba: Możesz pomyśleć, że możesz uciec bez ząbkowanego narzędzia lub noża do chleba i prawdopodobnie możesz, ale kiedy już go posiadasz, będziesz się zastanawiać, jak żyłeś bez niego. Nie służą również do krojenia chleba - są również idealne do łatwego krojenia kanapek, kawałków tłustego mięsa, pomidorów, brzoskwiń lub czegokolwiek innego, co jest twarde na zewnątrz i miękkie w środku - lub które ma ciało, które może się łatwo rozerwać. Będziesz potrzebować co najmniej 10 ”ostrza na ząbkowanym nożu i odrobinę elastyczności, jak to szczegółowo wyjaśnia ten amerykański test Test Kitchen. Ponownie, 10-calowy nóż do chleba Victorinox (40 USD) był jednym z ich ulubionych wyborów budżetowych, zapewniając czyste cięcia, długi (4 ”) uchwyt dla łatwego chwytania. Jeśli jednak masz gotówkę, 10-calowy klasyczny nóż do chleba Wusthof (120 USD) był ich wyraźnym faworytem, ​​ale wydawanie tak dużej ilości pokonuje cel porzucenia bloku noża i podniesienia dobrych niedrogich noży, więc wybieramy budżet tutaj.
  • Santoku 7 ”lub 8” : To trochę osobisty wybór, ponieważ tak naprawdę wolę sposób, w jaki Santoku radzi sobie w porównaniu z nożem szefa kuchni do wielu zadań - zwykle do krojenia i krojenia warzyw, ale znalazłem zakrzywione ostrze Santoku z przodu noża i krótszy korpus ułatwiają mi precyzyjne krojenie i cienkie cięcia. Możesz się z tym zgodzić, ale zdecydowanie mam czas, kiedy wolę moje Santoku od noża szefa kuchni i odwrotnie. Znowu Victorinox oferuje świetny wybór budżetu, 7-calowy Graton Edge Santoku (37 USD), który osobiście kupiłem w 2009 roku i nadal używam prawie codziennie.

W Alton Brown zaczyna od większości (bez Santoku, oczywiście), a następnie wyjaśnia, dokąd należy się udać, i oferuje kilka własnych propozycji noża, jeśli chcesz przeczytać więcej. Podobnie, nasza lista niezbędnych rzeczy różni się nieco od tej, którą przygotowali nasi przyjaciele z Gizmodo, głównie dlatego, że celujemy w niezbędne rzeczy - noże, które można łatwo kupić za pieniądze zaoszczędzone na bloku noży, który jest w sprzedaży w lokalnym oddziale sklep.

Noże, których nie możesz, ale w końcu będziesz chciał

Mówiąc o liście Gizmodo, kiedy masz już noże powyżej, oto kilka dodatkowych noży, których nie musisz, ale z pewnością znacznie ułatwią określone zadania:

  • Nóż do krojenia lub krojenia : Nie myl tego z nożem do chleba - długie, elastyczne, nie ząbkowane ostrze, takie jak ten nóż do krojenia Victorinox 12 ”może oznaczać świat między ładnymi, nawet plasterkami szynki, pieczonej lub peklowanej wołowiny, ciastem lub prawie każdy solidny, ale duży kawałek jedzenia, w którym chcesz nawet pokroić plastry bez podrywania ciała ząbkowanym ostrzem. Nie będziesz rzeźbił drobiu za pomocą jednego z nich (prawdopodobnie użyjesz noża szefa kuchni, ponieważ spiczasta końcówka jest przydatna do wchodzenia między kościami i stawami.) Jednak wszędzie indziej, gdzie wystarczy jeden ruch krojenia, aby przeciąć cała rzecz - lub tam, gdzie potrzebujesz długości ząbkowanego noża bez nieznośnych zębów - to jest twoje ostrze. Zdobycie jednego z nich było jedną z najlepszych rzeczy, jakie zrobiłem.
  • Tasak do mięsa : Wiele list zawiera tasak do mięsa jako niezbędny i możemy w pewnym sensie zrozumieć, dlaczego, ale prawdopodobnie nie jest to wymagane dla kogoś z ograniczonym budżetem lub po prostu rozpoczynającego pracę w kuchni. Prawdopodobnie będziesz mieć lepszą kontrolę i dźwignię dzięki nożowi szefa kuchni, ponieważ możesz pokusić się o użycie tasaka, a jeśli natrafisz na tak wiele sytuacji, w których tasak byłby lepszy, prawdopodobnie wiesz, że i tak potrzebujesz. Jednak po opanowaniu podstaw jedna z nich może być bardzo pomocna. Dla poszukiwaczy przygód, chiński tasak zaprojektowany zarówno do siekania, jak i delikatnego krojenia (w porównaniu do cięższych tasaków do mięsa w stylu europejskim) może pociągnąć potrójną pracę w kuchni do siekania warzyw i krojenia w kostkę (gdy poznasz swoją drogę z jednym, drobnym siekaniem nawet gęste warzywa, takie jak kapusta i marchewka, to pestka), improwizowany skrobak stołowy i wbijanie kości i stawów dużych kawałków mięsa. Ten WINCO za 10 USD jest dobrym modelem na początek, podobnie jak tasak Top Chef o wartości 17 USD, jeśli chcesz go wypróbować, a ten tasak Henckels Classic 6 cali o wartości 50 USD to dobra opcja dla bardziej tradycyjnego kucharza.
  • Nóż do filetowania lub odkostniania: gdy nauczysz się filetować własne ryby lub kroić własnego kurczaka, prawdopodobnie w końcu będziesz chciał mieć jeden z nich. Super cienkie, wąskie, elastyczne ostrze ułatwia wsuwanie się między kości i stawy w sposób, jakiego po prostu nie da się zrobić nożem szefa kuchni. Nawet jeśli nie jesteś zainteresowany odkostnianiem własnej ryby lub rozkładaniem kurczaka, te noże świetnie nadają się do przycinania srebrnej skóry lub nadmiaru tłuszczu z dużych kawałków mięsa, lub przycinania cienkiej skóry z dużych owoców i warzyw bez zmuszania do chwytania twój (często krótszy) nóż do obierania. America's Test KItchen i Cook's Illustrated wolą 6-calowy nóż do kości Victorinox Fibrox (wyczuwasz tutaj motyw?) Za 21 USD.
  • Para nożyc kuchennych : Konieczne jest uzasadnienie, że powinny one znajdować się na liście podstawowych rzeczy, ale w pewnym momencie, czy potrzebujesz dźwigni przedostania się przez złącze, gdy dzielisz nasz drób, przycinanie lub cięcie łodyg, lub potrzebujesz uniwersalnej pary nożyczek do otwierania paczek, potrzebujesz nożyc kuchennych. Idealnie, będziesz potrzebować pary, którą można łatwo umyć, która rozpadnie się na dwie części (ale nie tak łatwo, że rozpadną się podczas korzystania z nich), i będą łatwe w obsłudze i chwyceniu, nawet gdy twoje ręce będą brudne. Nożyce kuchenne Take Apart Henckelsa są dobrą opcją za 15 USD, podobnie jak profesjonalne nożyce kuchenne 10 USD, które posiadam i uwielbiam. America's Test Kitchen poleca także Messermeister 8.5 ”Rozebrać nożyce, jeśli podoba ci się projekt i potrzebujesz większej dźwigni (chociaż lewicy mogą ich nie lubić bardzo).

Jeśli masz ochotę kupić zestaw noży dla przyjaciela - jako prezent na parapetówkę lub prezent ślubny - zrób im przysługę i zbierz „drużynę marzeń” niektórych z tych noży i spakuj je razem, być może wraz z ładna stal honująca, taka jak 12-calowy model WINCO za 10 USD lub cięższy 12-calowy Wusthof za 25 USD. Zaufaj nam, twój odbiorca doceni to bardziej, a twój prezent nigdy nie zbierze kurzu w szafce lub piwnicy.

Możesz oszaleć i zdobyć je wszystkie - nawet opcje budżetowe - i wydać o wiele więcej niż zestaw noży w lokalnym sklepie. Rozumiemy to, ale jeśli trzymasz się podstawowych rzeczy i wybierasz wymienione tutaj opcje huk za grosze, prawdopodobnie wydasz mniej i skończysz z nożami, które wytrzymają o wiele, wiele dłużej i utrzymają przewagę na długo przed tym, jak trzeba je naostrzyć (lub wyostrzyć). Gdy już to robisz, przechowuj je na magnetycznym stojaku na nóż lub przynajmniej gdzieś w szufladzie na przybory kuchenne. Twoje noże pozostaną szczęśliwe, będziesz mieć narzędzia do wszystkiego, co chcesz gotować, zaoszczędzisz mnóstwo pieniędzy, a co najważniejsze, będziesz bezpieczny w kuchni.

otwarty