przydatne artykuły

Stal nierdzewna nie ma dość miłości

Dzisiaj mówimy o najdoskonalszym materiale do gotowania na Ziemi: stali nierdzewnej. Zanim rozwalisz ten przycisk komentarza, chcę wyjaśnić, że nie dyskredytuję żeliwa. Zrobiłbym coś takiego. Moja 12-calowa żeliwna patelnia jest moim bardzo dużym, ciężkim synem i bardzo go kocham (w lipcu skończył 8 lat, dziękuję za pytanie). Oto prawda: stal nierdzewna jest jedynym naprawdę uniwersalnym materiałem do gotowania, jaki można kupić, dlatego polecam ją przede wszystkim.

To po prostu działa

Nawet wrażliwe ciepło

Niesamowita wszechstronność stali nierdzewnej polega na jej zdolności reagowania na zmiany temperatury. Żeliwo zapewnia pięknie spójne temperatury gotowania, ale adaptacja do zmian temperatury trwa wieczność. Dobrze skonstruowana nierdzewna patelnia równomiernie rozprowadza ciepło, uwalniając je wystarczająco szybko, aby wziąć zakryty garnek ryżu z toczącego się wrzenia do niskiego duszenia bez gotowania lub przypalania dna.

Nie powoduje korozji i jest bezpieczny dla piekarników

Jeśli chodzi o gulasz, nic nie zastąpi długiego, wolnego pieca duszonego - i nie ma lepszego naczynia niż przykryta patelnia ze stali nierdzewnej. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku czegoś kwasowego, takiego jak sos boloński, którego nie można bezpiecznie gotować w żeliwie lub aluminium. Moją ulubioną patelnią do smażenia w piekarniku jest pięcioczęściowa głęboka, smażona patelnia, którą mam w zestawie standardowym Cooka (o której powiem później). Szeroka podstawa sprawia, że ​​idealnie nadaje się do przyrumieniania składników w jednej warstwie, a proste boki mieszczą zaskakującą ilość jedzenia. Rzuć na pokrywkę i może pójść prosto do piekarnika, aby uzyskać ładny długi duszenie, co prowadzi mnie do następnego punktu.

Pokrywy wielokrotnego użytku

Uwielbiam moją żeliwną patelnię z zaciekłością, którą łączy tylko moja nienawiść do jej okropnego kapelusza. Próba znalezienia miejsca do postawienia żeliwnej pokrywki rozgrzanej do piekarnika, ociekającej kondensatem, aby można było sprawdzić gulasz, to ogromny ból. Czyszczenie go, a następnie znalezienie miejsca do wyschnięcia, jest jeszcze gorsze. Pokrywy ze stali nierdzewnej są również bezpieczne dla piekarników, ale są lekkie, łatwe w manewrowaniu i można je myć w zmywarce. Ponadto w zestawach ze stali nierdzewnej często zachodzą na siebie średnice patelni, więc jedna pokrywa pasuje do dwóch lub więcej garnków. Wreszcie uwielbiam ich łatwość przechowywania - używam stelaża na akordeon IKEA i jest idealny.

Trwały i łatwy w czyszczeniu

Różnica między szefem kuchni a kucharzem polega na dostępie do zmywarki do naczyń (człowiek, a nie urządzenie). Jeśli zajmujesz się własnym sprzątaniem, potrzebujesz naczyń kuchennych, które można wyczyścić szybko, łatwo i zgodnie z harmonogramem. W przeciwieństwie do patelni żeliwnych, nieprzywierających i ze stali węglowej, nierdzewne kleszcze w każdym z tych pojemników, które można umieścić w cholernej zmywarce do naczyń (maszyna, a nie człowiek; to drugie jest atakiem). Jeśli spalisz coś, co nie odpowiada zwykłemu szorowaniu mydłem i wodą, nie panikuj, ponieważ Bóg dał nam Przyjaciela Barkeepera właśnie z tego powodu.

Nic nie może zrobić

Jak wspomniałem wcześniej, stal nierdzewna jest naprawdę uniwersalna, ale robi pewne rzeczy wyjątkowo dobrze. Oto moje ulubione aplikacje.

Smażenie na patelni

Przy właściwym zastosowaniu patelnia ze stali nierdzewnej jest najlepszą powierzchnią do smażenia na patelni, kropka. Jest wystarczająco nieprzywierający, aby uzyskać idealnie miękko jajecznicę, ale wystarczająco lepki, aby ułatwić najważniejszą reakcję Maillarda. Sekret polega na rozgrzaniu patelni na żądanym ogniu przez kilka minut przed dodaniem tłuszczu, a następnie podgrzać tłuszcz na gorącej patelni przez dodatkową minutę lub dwie. (Działa to w dowolnej temperaturze.) Kiedy masz gorącą patelnię ze stali nierdzewnej pokrytą gorącym tłuszczem, przykleisz się do niej - nawet smażonego sera.

Gotowanie i gotowanie na parze

Dobry garnek do zapasu jest prawdziwym koniem kuchennym. Niezależnie od tego, czy gotujesz trzy kilogramy makaronu, gotujesz galon z niedzielnego sosu, czy parujesz karczochy, garnek ze stali nierdzewnej dobrze wykona zadanie.

Duszenie

Mówiłem już trochę o tym, jak bardzo uwielbiam używać dużej patelni ze stali nierdzewnej do duszonych duszonych potraw, ale zadaszona patelnia ze stali nierdzewnej jest również doskonała do szybkich dusików z płyty kuchennej. Pokrywy, o których wcześniej woskowałem, to prawdziwe gwiazdy: sprawiają, że duszenie jest super łatwe.

Kosztuje wszystko, na co możesz sobie pozwolić

Wysokiej jakości stal nierdzewna można znaleźć w każdym przedziale cenowym. Jedyny rodzaj, jaki chcesz, to „platerowany” lub „wielowarstwowy”, co oznacza, że ​​jest wykonany z wielu warstw metalu. Wyjątkowo platerowana stal nierdzewna wykorzystuje miedziany rdzeń do przewodzenia ciepła; tańsze modele zazwyczaj wykorzystują aluminiowy rdzeń. Tak długo, jak szukasz konstrukcji z grubym dnem, wielowarstwowej, wykonanej w całości ze stali nierdzewnej, nie możesz się pomylić. Oto kilka wskazówek na początek.

Bourgie

Jeśli cena nie jest przedmiotem, All-Clad to złoty standard naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej. Dziesięcioczęściowy zestaw z rdzeniem miedzianym kosztuje około 1300 USD; czternastoczęściowy zestaw to niecałe 2000 USD. Uwierz lub nie, możesz wydać jeszcze więcej, jeśli chcesz - sprawdź garnki Alessi, aby zobaczyć prawdziwe porno z naczyniami - ale nie akceptuję wydawania tysięcy dolarów na naczynia do gotowania. Zamiast tego kup samochód używany w rozsądnej cenie lub weź udział w IRA, na korzyść Pete'a (lub własnego).

Medium-Bourgie

Zarówno Williams Sonoma, jak i Sur La Table wytwarzają doskonałe naczynia kuchenne pod swoimi markami, a Calphalon i Anolon oferują bardzo dobre zestawy wielowarstwowe ze stali nierdzewnej. Unikaj jednak niedrogich zestawów „Classic Stainless”, które znajdziesz w domach towarowych: brakuje im wielowarstwowej konstrukcji i ciężaru, który sprawia, że ​​jest to świetny garnek.

Budżet

Jeśli dystopijny piekło, jakim jest kapitalizm na późnym etapie, nie oferuje żadnych opcji poza podważanymi etycznie chińskimi podróbkami, gorąco polecam zestaw standardowy Cooka. Używam mojego codziennie przez pięć lat i pokazuje zero zużycia. Było to również mniej niż dwieście dolarów, ale nie planuję aktualizacji.

Bardzo napięty budżet

Jeśli wiesz, czego szukać, Goodwill i inne sklepy z używanymi rzeczami mogą być skarbem. Moja najlepsza wskazówka dotycząca oszczędzania naczyń to marki i modele Google w telefonie przed zakupem. Prawdopodobnie nie znajdziesz pełnego zestawu i absolutnie będziesz musiał przeszukać stosy okropnych garnków o cienkich dnach, ale możesz znaleźć naprawdę ładną patelnię Calphalon za pięć dolców.

Jeśli chodzi o wszechstronność, trwałość i funkcjonalność, stal nierdzewna jest naprawdę niezrównana. Jeśli kiedykolwiek zdecydowałeś się na stal nierdzewną na rzecz innych naczyń kuchennych, mam nadzieję, że zainspiruje Cię to do ponownego spojrzenia. Nie pożałujesz.