ciekawy

Wino ryżowe, ocet ryżowy, ocet ryżowy: jaka jest różnica?

Wino ryżowe, ocet z wina ryżowego, ocet ryżowy, ocet ryżowy z przyprawami: powiedz to trzy razy szybko. Chociaż te produkty brzmią dość podobnie, nie można ich wszystkich używać zamiennie, a należy pamiętać o kilku ważnych różnicach.

Porozmawiajmy najpierw o podobieństwach: ocet ryżowy i ocet winny ryżowy to to samo. Cały ocet ryżowy powstaje poprzez fermentację cukrów z ryżu w alkohol, taki jak wino, a następnie dalszą fermentację wina w kwas octowy. Więc jeśli przepis wymaga octu z wina ryżowego i kupiłeś ocet ryżowy (lub odwrotnie), bądź pewien, że jedyną różnicą jest sformułowanie na etykiecie. Ocet winny z ryżu jest raczej łagodnym, lekko słodkim octem, który dobrze sprawdza się w sosach sałatkowych i sosach do kąpieli, przyczyniając się do nadania blasku. W azjatyckim sklepie spożywczym często można znaleźć odmiany wykonane z różnych rodzajów ryżu: na przykład brązowy ryż, czarny ryż kleisty i czerwony ryż drożdżowy, które oferują różne profile smakowe.

Oprócz cukru i soli ocet ryżowy jest również powszechnie stosowany do przyprawiania ryżu sushi. Dlatego istnieje również coś, co nazywa się sezonowanym octem ryżowym, który jest po prostu octem ryżowym o smaku dodatkowego cukru i soli. Jeśli rzucisz własne sushi, pozwala to pominąć etap przyprawiania i możesz zastosować przyprawiony ocet ryżowy do wszystkiego, co używasz zwykłego octu ryżowego. Ale przyprawiony ocet ryżowy nie jest tak naprawdę konieczny; jeśli gotujesz do smaku, lepiej doprawić zwykły ocet ryżowy do właściwej równowagi.

Podobnie jak ocet ryżowy, wino ryżowe jest również wytwarzane ze sfermentowanego ryżu, ale powstaje w wyniku fermentacji kleistego ryżu na parze zamiast ryżu lub osadu sake, który jest używany do produkcji octu ryżowego. W całej Azji istnieją dziesiątki różnych win ryżowych. Kilka, które często można zobaczyć: Shaoxing, chińskie wino ryżowe w kolorze karmelu, używane do przyrządzania pikantnych potraw, takich jak pijany kurczak; mirin, słodkie japońskie wino ryżowe używane jako polewa do owoców morza i sosu teriyaki; i, oczywiście, sake, najsłynniejsze wino ryżowe, zrobione ze zmielonego ryżu, wody i grzyba zwanego koji. Sake stanowi miły dodatek do marynaty na bazie soi, a także służy jako dobry płyn do gotowania na parze lub bulion do potraw z owoców morza. Chociaż bądźmy szczerzy: prawdopodobnie najlepiej, gdy jest zarezerwowany do picia.