przydatne artykuły

Zrób McDonald's Frytki w stylu retro z wołowiną

W 1990 roku wydarzyły się dwie znaczące rzeczy: miałem przyjęcie urodzinowe z motywem dinozaura, a McDonald's zmienił przepis na francuskie narybki. Ktoś mógłby argumentować, że ktoś, kto miał cztery lata w 1990 roku, nie mógł sobie przypomnieć kultowego smaku oryginalnego narybku McDonalda, ale pamiętam moje przyjęcie urodzinowe z motywem dinozaurów ze szczegółami, więc mat, Arystoteles.

Zmiana firmy z łoju wołowego na olej roślinny zdenerwowała wielu ludzi, w tym Malcoma Gladwella i mojego ojca, a ich gniew nie był pozbawiony zasług. Olej do gotowania to nie tylko przewód do ogrzewania; smakuje narybek, a entuzjastom smażonych ziemniaków francuskich głęboko brakowało mięsistego smaku i super chrupiącego wyglądu łoju. Jeśli tłuszcz z kaczki może sprawić, że frytki smakują tak, jakby pochodziły z pretensjonalnego bistro, łój wołowy jest kluczem do uchwycenia magii retro fast foodów.

Tak jak wcześniej McDonald's, będziemy używać mrożonych frytek. Jak już wspomniano wcześniej, raz ugotowany narybek jest wielką zbrodnią, a mrożone frytki są szczerze mówiąc bardzo dobrym produktem (zdobądź chudy rodzaj „fast food”). Kiedyś gotowanie patyczka ziemniaczanego prowadzi do rozmoczenia miękkich frytek; druga runda gotowania - tym razem w łoju - jest potrzebna, aby odpowiednio pokroić.

Ale tłuszcz nie wystarczy. Przyprawa jest również kluczem do doświadczenia z narybkiem sprzed 1990 roku. Podobnie jak popcorn, frytki są najlepsze, gdy są posypane bardzo drobną, prawie sproszkowaną solą. Warto również zauważyć: chociaż dzisiejsze frytki McDonald's nie zawierają MSG, zawierają zhydrolizowane białko roślinne, które jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym ze względu na zawartość glutaminianu. Jeśli chcesz zjeść pełne fast foody, możesz uzyskać efekt HVP poprzez sproszkowanie MSG wraz z solą. Szczerze mówiąc, powinieneś sproszkować wszystkie MSG, które planujesz użyć jako sól końcową, ponieważ kryształy MSG są długimi, cienkimi prętami, nie wychodzą z wytrząsaczy z łatwością i wyglądają trochę dziwnie po prostu siedząc na jedzeniu. (Nie mogłem potwierdzić, że frytki sprzed 1990 r. Również zawierały HVP, więc możesz je pominąć, jeśli nie pamiętasz ich w ten sposób).

Aby stworzyć naprawdę szczęśliwy posiłek, nawet jeśli ten posiłek jest niczym więcej niż stertą frytek, potrzebujesz:

  • 1/4 szklanki łoju wołowego i więcej w razie potrzeby
  • Tyle mrożonych frytek, ile chcesz
  • 2 łyżki drobnej soli morskiej
  • 1 łyżka MSG (opcjonalnie)

Połącz sól i MSG w robocie kuchennym lub maszynce do przypraw i pulsuj, aby połączyć. Chrzcić to „solą umami” i odłożyć na bok. Podgrzej tłuszcz na średnim lub wysokim ogniu w dużej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Gdy zacznie trochę migotać, umieść jedno smażenie próbne w oleju. Jeśli natychmiast zacznie skwierczeć, umieść tyle frytek, ile zdołasz zmieścić w jednej warstwie na patelni. (Jeśli nie, pozwól tłuszczowi podgrzać się jeszcze trochę przed dodaniem reszty frytek.) Niech frytki skwierczą i gotują, delikatnie wirując i obracając je szpatułką lub szczypcami w gorącej łójce, aż staną się jasnozłoto-brązowe i chrupiące - powinno to zająć 6-8 minut. Usuń je z tłuszczu wołowego za pomocą szczypiec lub szpachelki ze szczeliną, połóż na ręcznikach papierowych, aby osączyć. Dopraw solą umami i natychmiast podawaj z sosem McDonald's Sweet & Sour, który jest najlepszym z dostępnych sosów do smażenia narybku i nie może być powtórzony przez Boga ani człowieka. (Mówiąc o, muszę uzupełnić zapas).